近日，伴随着味千“骨汤门”、肯德基“豆浆门”、麦当劳“面包门”，乃至山西陈醋的“勾兑门”，食品问题再次成为舆论关注的焦点。尽管继8月11日味千（中国）发布公告，向社会各界及广大消费者公开致歉，并发布食品安全承诺书后，肯德基、永和豆浆也纷纷致歉，但依然无法扭转舆论狂热的质疑情绪。

勾兑的就一定是不好的吗？厂家会过量添加防腐剂延长产品保质期？带着这些消费者质疑的问题，记者采访了部分行业内资深人士和专家。专家介绍，企业生产标准与消费者观念的差异成为导致这些质疑的主要原因，消费者应当理性看待食品问题。

标准化的背后，“熬制”与“勾兑”的纠结

标准化与规模化是企业向现代化迈进的必经阶段，对于快速发展的食品及快餐企业而言，这也是大势所趋。然而这种大势所趋也令这些企业陷入了新的危机当中，无论是“95%山西老陈醋是勾兑”的新闻，还是肯德基“豆浆门”，亦或者是味千拉面的“骨汤门”，无不与工业化、标准化生产有关。

专家告诉记者，工业化、标准化正是味千拉面以及肯德基、麦当劳等快餐连锁企业制胜的法宝。通过大规模工厂化生产，保证了餐厅向顾客提供的产品口味一致、品质可控，这也是国际连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。

试想一家在国内有近600家门店，每天共售出约17万份拉面的味千拉面连锁企业，要在每家餐厅现场熬制汤料，口味与品质如何统一？因此，味千相关人士告诉记者，“目前如果在每家餐厅现场熬制汤料的话，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。因此我们的骨汤原液主要由猪骨熬制浓缩而成，按照日方独有的工艺流程调味分装成味千千味汤，然后统一配送至各地区的味千拉面门店，在门店将味千千味汤兑制还原为猪骨汤底。”事实上，这种标准化生产方式已经被消费者所广泛接受。

专家告诉记者，许多人看到“勾兑”“配制”，往往不加思索地想到“有害”。其实，这仅仅是一种“凡是传统的就是好的”的潜意识。以“勾兑醋”为例，“醋精”中的醋酸跟“酿制醋”中的醋酸没有任何区别。只要使用的是食品级醋酸，并严格按照国家标准生产，就不会存在安全问题。

食品安全的背后，“添加剂”陷入敏感误区

随着人们对健康的日益关注，对食品安全的关注度也与日俱增，食品添加剂因此也成了极为敏感的问题。近日有敏感的消费者就反应，食品过了保质期依然保存完好，是不是添加剂过量？为此，我们也走访了部分业内人士及食品生产厂商。

据介绍，厂家标注的保质期是受到一定环境条件所影响的，而且一般食品厂商都会在反复实验后，对保质期进行保守预估，一方面确保品质，另一方也是口味的保证，这是食品企业的通常做法。因此，通常食品的实际保质期可能远大于产品的标识保质期，食品超过保质期没有变质，并不能说明产品超量使用防腐剂。

“为了最大限度的保证产品的最佳口感和赏味度。我们缩短了保质期的标识长度，但是绝对不会添加超出法律法规允许范围的添加剂和辅料。我们所生产的产品，也是严格按照国家的法律法规生产，由上海和深圳的两个工厂生产外卖的包装面，都是已经取得QS认证、HACCP食品安全管理体系认证的。”味千产品方面相关负责人如是表示。

业内专家告诉记者，人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对人们的身体健康产生危害。符合标准的适量的食品添加剂不但对身体没有坏处，反而是确保食品安全的物质。值得注意的是食品添加剂与我们之前关注的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是截然不同的，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本就不是食品添加剂。专家称，很多消费者把对三聚氰胺的意见算到添加剂的身上，添加剂太冤枉了。

针对最近频发的食品问题，专家表示，行业自律应及时建立起来，一些大厂家和商家应最先做出表率，严格遵守国家标准和行业标准，肩负起社会责任，维护消费者对食品安全的信心。同时，媒体和消费者也应当理性对待食品问题，不能“因噎废食”。